El grado de cocción altera el índice glucémico de la pasta.
La pasta cocinada "al dente", es decir semi-cruda. tiene un índice glucémico más bajo, ya que al estar cocinada de esta forma, la hidrólisis digestiva ( la digestión de la pasta) se hace más lenta y por tanto la absorción de la glucosa.
De está manera, el incremento del nivel de azúcar (glucosa) en la sangre es más lento y por tanto no provoca una tan acusada secreción de insulina por parte del páncreas.
Por todo ello es recomendable este tipo de cocción. Cocer la pasta poco, de forma que quede "dura" y pasarla por agua fría para cortar la cocción.
fuente:Pasta al Dente
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